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一、簡(jiǎn)介

L-酒石酸(tartaric acid)是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業(yè)中有所應(yīng)用。生化試驗(yàn)中可利用其作為除氧劑。

二、性狀

 無色半透明晶體或白色細(xì)至粗結(jié)晶粉末，有酸味

密度  1.76

熔點(diǎn)  168-172°C

閃點(diǎn)  210°C

比旋光度  12° (c=20, H2O)

水溶性 1390 g/L (20°C)

三、用途

在食品工業(yè)中，酒石酸是一種優(yōu)良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風(fēng)味獨(dú)特。按照我國(guó)食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它主要與檸檬酸，蘋果酸等復(fù)配使用，可用于飲料，罐頭，果醬類，糖果類等，由于酒石酸作為發(fā)酵粉等原料時(shí)具有其他食用有機(jī)酸所沒有的特性，因此某些場(chǎng)合還可以用作螯合劑，增效劑，增香劑， 性膨松劑。在制藥工業(yè)中，酒石酸可作為醫(yī)藥中間體以及 拆分劑。在化學(xué)工業(yè)上可用于生產(chǎn)酒石酸鹽和酒石酸脂，可作為金屬表面的清潔劑和拋光劑。在紡織工業(yè)中，酒石酸和單寧合用可作為酸性染料的媒染劑。此外，酒石酸在皮革，水泥，照相顯影等行業(yè)也有重要的應(yīng)用。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。