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一、簡(jiǎn)介

• 產(chǎn)品英文名稱：CREAM OF TARTAR

• CAS編號(hào)：868-14-4

• 別名：DL-酒石酸氫鉀

• 分子式：KHC4H4O6

• EINECS編號(hào)：212-769-1

• 含量≥：99%

二、性狀

無(wú)色或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有愉快的清涼酸味。相對(duì)密度1.984。易溶于稀無(wú)機(jī)酸；堿溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。


三、用途

• （1）酒石酸鉀廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等。

• （2）在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。 

• （3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業(yè)也有非常重要的作用。

• （4）還用于測(cè)定鉍、鋁和鎳以及微生物培養(yǎng)基的制備。

  【用途】：膨松劑；抗結(jié)劑；防腐劑；吸濕劑；pH調(diào)節(jié)劑；加工助劑；酸味劑；穩(wěn)定劑和增稠劑；表面活性劑；緩沖劑；乳化鹽；蔗糖轉(zhuǎn)化劑；香味增強(qiáng)劑（常與碳酸氫鈉合用）。多用于焙烤食品。
  用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。

  【限量】：GB2760-2011 作為加工助劑，限于在葡萄酒加工工藝中用作結(jié)晶劑。

  小麥粉及其制品；焙烤食品，按生產(chǎn)需要適量使用。