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一、簡(jiǎn)介

中文名稱:沒(méi)食子酸

中文同義詞:GALLIC ACID 沒(méi)食子酸;5-三羥基苯甲酸;沒(méi)食子酸/3,4,

英文名稱:Gallic acid

CAS號(hào):149-91-7

分子式:C7H6O5

分子量:170.12

二、性狀

沒(méi)食子酸亦稱“五倍子酸”、“棓酸”。學(xué)名“3,4,5-三羥基苯甲酸”。分子式C7H6O5。廣泛存在于掌葉大黃、大葉桉、山茱萸等植物中，是自然界存在的一種多酚類化合物在食品、生物、化工等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。

三、用途

沒(méi)食子酸丙酯作為抗氧化劑，可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，
油炸食品餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒(méi)食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑，適宜在植物油脂中使用。如對(duì)穩(wěn)定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。沒(méi)食子酸丙酯與增效劑結(jié)合使用時(shí)其抗氧化作用會(huì)更佳，并且于丁基羥基 、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨(dú)使用要好。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定，沒(méi)食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭，最大使用量為0.1g/kg(以脂肪總量計(jì))。與其他抗氧化劑復(fù)配使用時(shí)，PG不得超過(guò)0.05g/kg(以脂肪總量計(jì))。