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焦磷酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，無色單斜晶系晶體。有無水物和六水合鹽。

【相對分子量或原子量】無水物221.92

【用途】

用作食品添加劑的緩蝕劑、蓬松劑、螯合劑、品質(zhì)改善劑等，是我國規(guī)定允許使用的食品水分保持劑。

【制備或來源】

（1）將純磷酸二氫鈉在210℃加熱2小時，加熱時應(yīng)控制水蒸氣氣氛，以避免生成偏磷酸鹽。（2）在焦磷酸四鈉的飽和水溶液中加入冰醋酸，可制得大顆粒的焦磷酸二氫鈉。（3）以含五氧化二磷的強(qiáng)磷酸（即116%磷酸）與焦磷酸四鈉為原料，按摩爾比焦磷酸四鈉：五氧化二磷=0.96～1.04，在攪拌下加少量的水，反應(yīng)后，產(chǎn)物全部固化，將固體粉碎后，在210～220℃下，在水蒸氣氣氛中，脫水，可制得無水物。在室溫下（10～30℃）處理無水物的濃水溶液，可制得六水合鹽。

【其他】

無水物有吸濕性。加熱（220℃）就會引起分子內(nèi)脫水，而生成偏磷酸鈉。