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焦磷酸鈉簡(jiǎn)介 

性狀：白色結(jié)晶粉末，溶于水，水溶液呈酸性。不溶于乙醇，相對(duì)密度2.45，熔點(diǎn)890。相對(duì)密度1.862，有吸濕性。220以上分解成偏磷酸鈉。
用途：緩沖劑；膨松劑；酸度調(diào)節(jié)劑；水分保持劑；金屬螯合劑。可用作方便面的耐煮助劑，火腿、香腸、面粉的改質(zhì)劑，面點(diǎn)、餅干的膨松劑，用于面包、糕點(diǎn)等合成膨松劑的酸性成分，CO2的產(chǎn)生時(shí)間較長(zhǎng)，適用于水分含量少的焙烤食品（如煎餅），漢堡牛肉餅的調(diào)味劑，香腸pH調(diào)節(jié)劑，菜類(lèi)的色澤改進(jìn)，水產(chǎn)品、罐頭食品的螯合劑。

用途：在食品工業(yè)中作為食品品質(zhì)改良劑，PH調(diào)節(jié)劑，金屬離子螯合劑，乳化分散劑，粘合劑等。用于肉類(lèi)及水產(chǎn)加工，可提高持水性，使肉質(zhì)鮮嫩，穩(wěn)定天然色素，防止脂肪腐敗，另外，也用于酵粉，乳酪制造等