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納他霉素簡介

納他酶素作為一種微生物防腐劑。納他酶素有：延長食品的保質(zhì)期，防zhi酵母和酶菌引起的變質(zhì)；減少因為變質(zhì)而引起的食品回收，降低生產(chǎn)成本；不改變食品的風(fēng)味；低劑量、高效率；抗jun作用時間長

形狀：粉狀

相對分子質(zhì)量：665.74

熔點280（分解）

溶解度：微溶于水，難溶于大部分有ji溶劑。室溫下水中溶解度為30100mg/L。pH低于3或高于9時，其溶解度會有提高，但會降低納他酶素的穩(wěn)定性。

納他酶素近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安quan性高的食品防腐劑。

納他酶素(Natamycin)是一種由鏈酶菌發(fā)酵產(chǎn)生的高效、廣譜抗真jun化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以抑zhi各種酶菌、酵母菌的生長，又能抑zhi真jun毒素的產(chǎn)生,可廣泛用于食品防腐保鮮。納他酶素對細jun沒有抑zhi作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。