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中文名稱：乳酸鈉

中文別名：α-羥基丙酸鈉；DL-乳酸鈉

乳酸鈉cas號：312-85-6

英文名稱：2-HYDROXYPROPANOIC ACID MONOSODIUM SALT

英文別名:L-LACTIC ACID NA-SALT;L( ) LACTIC ACID, SODIUM SALT;L-LACTIC ACID SODIUM SALT;L-SODIUM LACTATE;PURASAL(R)S;(S)-2-HYDROXYPROPIONIC ACID SODIUM SALT;SARCOLACTIC ACID SODIUM SALT;S-LACTIC ACID SODIUM SALT;SODIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE;SODIUM LACTATE;SODIUM L-LACTATE;SODIUM L-LACTATE SOLUTION;dl-lactic acid sodium;dl-lactic acid sodium salt solution

分子式：C3H5NaO3

分子量：112.06

結(jié)構(gòu)式：CH3CH(OH)COONa

冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度為33.3g/100g水，其水溶液呈中性，與乙醇任意比例互溶。

乳酸鈉在食品中應(yīng)用，具有水分保持、酸度調(diào)節(jié) 膨松、增稠、穩(wěn)定功能，同時又是一種具有防腐作用的食品添加劑。在肉制品加工中適量添加乳酸鈉可有效地延長肉制品的貨架期。乳酸鈉與其他防腐劑(如山梨酸鉀、雙乙酸鈉等)配合使用時，效果更為顯著。除了作用外，乳酸鈉在肉制品中還具有保持水分、提高出品率、減少真空包裝產(chǎn)品水分析出、和增加肉香味的作用。在生拉面、餃子皮、餛飩皮中添加乳酸鈉，可有效阻止產(chǎn)品內(nèi)部的水向表面流動，使表面保持適當(dāng)干燥，不發(fā)粘