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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

產(chǎn)品名稱(chēng)：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶

C  A   S：80146-85-6

含     量：99

規(guī)     格：1公斤/袋

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡(jiǎn)稱(chēng)TGase或TG）又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經(jīng)TG改性后，蛋白質(zhì)的膠凝性、塑性、持水性、水溶性。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應(yīng)用前景廣闊。 TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進(jìn)而富含蛋白質(zhì)食品的外觀(guān)、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、 乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。