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主要特點(diǎn)：

1、防酶防腐，一般用量是0.3-3g/kg。

2、不改變食物特性，不受食物本身PH影響，堅(jiān)持食物原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

3、操作方便靈敏，可直接增加也可噴灑或浸漬

 雙乙酸鈉的抑菌作用機(jī)理及作用

 雙乙酸鈉在食物中的實(shí)際運(yùn)用

 預(yù)制肉制品：

  1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中做大運(yùn)用量是3.0克/1000克

 飲料、啤酒

  1.非酒精飲料：增加量為0.05-0.06。

  2.蘇打類飲料：增加量為0.04-0.05

  3.鮮橘汁、山楂汁等增加量為0.04，可保存六個(gè)月醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

 1.醬油，增加0.3，高溫季節(jié)保存三個(gè)月不生酶

 2.醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下參加5的雙乙酸鈉水溶液

 3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中參加增加量為3克/公斤

 4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中參加，增加量為2克/公斤

 5.醋腌菜：直接參加，增加量為1克/公斤

 6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中參加食鹽等量的雙乙酸鈉，為避免腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加

 7.泡菜：泡制操作要非常當(dāng)心，避免染菌，否則一壇菜會(huì)腐朽，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不必泡菜壇，全國(guó)各地可隨時(shí)制作泡菜，參考制法：在溶器中參加涼開水溶解雙乙酸鈉，制成5的水溶液，參加鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可確保兩個(gè)月不長(zhǎng)醭，并且味道鮮美（菜類必須沒于水下，不能露出水面）。別的，如果泡菜廠家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應(yīng)參加3克/公斤（以鮮菜重量計(jì)）雙乙酸鈉可確保六個(gè)月不生酶蛻變。