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一、簡介

硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑 ，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。

二、性狀

乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。

三、用途

主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子； 

還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。 

產(chǎn)品作用： 

增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。 

可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。 

使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。 

能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。 

使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。 

提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出