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硬脂酰乳酸鈣
【英文名】Calcium stearoyl lactylate（CSL）       
【含量】99%
【CAS】5793-94-2
【分子式】C42H78O8Ca及C38H70O8Ca
【性狀】白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水混合后可使之分散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和熱豬油。
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面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。為小麥粉的0.5％，可改進(jìn)面團(tuán)混捏性，面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的用為0.5％，對(duì)液體及冷凍蛋白的用為0.05％以下。
EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑。