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產(chǎn)品分類:
增稠劑 甜味劑 防腐劑 色素 抗氧化劑 酸度調(diào)節(jié)劑 乳化劑 酶制劑 增味劑 乳制品 營養(yǎng)強化劑 氨基酸系列 醫(yī)藥原料 抗結(jié)劑 著色劑 漂白劑 穩(wěn)定劑 無機鹽類 改良劑 油脂 水分保持劑 面粉處理劑 香精香料
食品級硬脂酰乳酸鈉 硬脂酰乳酸鈉批發(fā)
起訂量(公斤)價格
1-2530 /公斤
25-100028 /公斤
≥100020 /公斤
  • 品牌:天順
  • 產(chǎn)地:中國 河南鄭州廠家
  • 發(fā)布日期: 2021-09-26
  • 更新日期: 2024-06-11
產(chǎn)品詳請
貨號 見包裝
CAS 見包裝
型號 其他
用途、使用范圍 乳化劑
包裝規(guī)格 25*1
是否進口
類型 食品乳化劑

硬脂酰乳酸鈉(SSL)

【英文名稱】Sodium stearyl lactate;SSL

【結(jié)構(gòu)或分子式】C24H44O6Na

【相對分子量或原子量】378.52


性狀

硬脂酰乳酸鈉為白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味,稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水,能分散于溫水中。


硬脂酰乳酸鈣鈉或硬脂酰乳酸鈣或鈣-鈉鹽都能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用,其中的親水基因會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合,而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合,形成面筋-蛋白的復合物,是面筋網(wǎng)絡更為細致而有彈性,從而提高發(fā)酵民團的持氣性和焙烤成品的面積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中,也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外,通過這類乳化劑的脂肪可使面團中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機械破壞的狀態(tài),使面團子在調(diào)制過程中提高了彈性、延伸性和韌性,起到強化面團的作用;而在焙烤的過程中,由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的重新結(jié)晶和回生,起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中,則是體積增加,不易塌陷和老化,而組織柔軟均一,不易變硬、掉渣。