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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶

產(chǎn)品性狀

  類白色粉末

產(chǎn)品用途

現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。根據(jù)大量的應(yīng)用試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，TG酶在4045、pH6-7的條件下，只需添加0.10.3的量，即可達(dá)到明顯的效果。在肉制品加工中，用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經(jīng)冷凍、切片、烹飪等不會(huì)重新開散，提高制品的外觀、質(zhì)構(gòu)和原料的利用率及產(chǎn)品的附加值；在魚制品中，一般魚肉蛋白在低濕下形成凝膠，但當(dāng)原料品質(zhì)比較差時(shí)，如凍魚，就可通過TG酶來提高產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度減少蒸煮損失和產(chǎn)品品質(zhì)；在乳制品中，如奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產(chǎn)量等；豆制品中，大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性、對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很大的改善。