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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
產(chǎn)品說明：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基搬運反響,然后導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間產(chǎn)生共價交聯(lián)的酶
TG酶能夠代替部分通常肉制品加工中增加的質(zhì)量改良劑磷酸鹽，出產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、臘腸、面類、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的條件下，只需增加0.1-0.3的量，即可達到顯著的作用。

一、什么是TG?
TG是選用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一類用于出產(chǎn)新式蛋白食物的食物增加劑。TG的主要功用因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(EC 2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產(chǎn)品的主要差異在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量不同。
TG產(chǎn)品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5 1
蛋白質(zhì) 99.5 99

二、TG具有哪些功用 ?
TG的主要功用因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。經(jīng)過這些反響，可改進各種蛋白質(zhì)的功用性質(zhì)，如營養(yǎng)價值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等。

三、TG在食物加工中有哪些用處 ?
改進食物質(zhì)構(gòu)。它能夠經(jīng)過催化蛋白質(zhì)分子之間產(chǎn)生的交聯(lián)，改進蛋白質(zhì)的許多重要功能。如用該酶出產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還能夠?qū)⒏鞣N非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，顯著改進肉制品的口感、風(fēng)味、安排結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。