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主要成分:

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、葡萄糖

產(chǎn)品規(guī)格: 80-120U/g

產(chǎn)品性狀:白色至奶黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:12個(gè)月

{產(chǎn)品概述}

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶)又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是由經(jīng)選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一種能催化蛋白質(zhì)酰基轉(zhuǎn)移酶，由331個(gè)氨基組成，分子量約38000。具有使用安全、粘合力強(qiáng)、pH及熱穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)。

{作用機(jī)理}

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶( TG酶)的作用原理為將蛋白質(zhì)分子之間催化形成-種ε-( r-谷氨酰)賴(lài)氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起。從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)改善蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性，保水性和凝膠能力等 ，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。