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β-葡聚糖酶NCB-100是通過綠色木酶菌株經(jīng)液體深層發(fā)酵與現(xiàn)代生物后提取技術而制備的液（固）體酶制劑。產(chǎn)品按內(nèi)切β-1,3、1,4 -D-葡聚糖酶進行標準化，作用于β-1,3、1,4-D-葡聚糖的鍵，其主要產(chǎn)物為3-5個聚合度的低聚糖。并含有相應的纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶等酶。

功能：

降低麥汁粘度，提高過濾速度與麥汁的澄清度

提高糖化生產(chǎn)能力，助于可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高

提高啤酒的膠體穩(wěn)定性，消除β-葡聚糖引起的冷混濁 

降解β-葡聚糖，提高純生啤酒生產(chǎn)過程中濾膜的使用效率，延長膜的使用壽命

在啤酒糖化與純生啤酒生產(chǎn)中推薦用量為0.02-0.05麥芽干重。

在麥芽生產(chǎn)廠中的起始添加量為0.02麥芽來進一步優(yōu)化。

本產(chǎn)品為淺黃色的微粒，適用于pH4.0-6.5，合適pH為5.0，有效作用溫度范圍為30-70，合適溫度為60。在溫度80以上保持10min的條件下，各酶組分失活。

凝結(jié)多糖凝膠在冷凍和解凍下均，這一特性使它在眾多的膠凝劑中脫穎而出。Yukihiro Nakao等人研究表明，將多糖凝膠置于4℃下保藏20h對凝膠強度無影響，將凝結(jié)多糖、瓊脂、卡拉膠經(jīng)冷凍(一40℃)解

凍處理后，凝結(jié)多糖的凝膠強度變化甚微，而瓊脂、卡拉膠的凝膠強度分別為1/10和1/5左右，且凝膠塊變成海綿狀質(zhì)構(gòu)，解凍后失水。