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菠蘿蛋白酶品名

菠蘿蛋白酶、菠蘿酶、鳳梨酶、鳳梨酵素

  菠蘿蛋白酶英文：Bromelain

  菠蘿蛋白酶酶活力：200000活力

Bromelein

 【性狀】

白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時(shí)有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使用肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點(diǎn)的pH值為9.35，最適pH值6~8，最適溫度55℃。

【用途】酶制劑

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)，以及面包、家禽、葡萄酒等中。添加量在0.8~1.2mg/kg左右。

【包裝方式】：1公斤/鋁箔袋 25公斤/紙板桶

【存儲(chǔ)條件】本品應(yīng)密封遮光，貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方

【保存】置于陰涼干燥、避光，避高溫處

【保質(zhì)期】兩年

【包裝】內(nèi)用雙層塑料袋，外用紙板桶（25公斤/桶）