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中文名稱：菠蘿蛋白酶 
中文別名： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
CAS號(hào)： 9001-00-7 
EINECS號(hào)：253-387-5
相關(guān)類別：酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑
儲(chǔ)存條件：20°C
水溶解性：可溶
性狀：白色至淺棕黃色無定形粉末。
簡(jiǎn)介：溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時(shí)有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和 屬糖蛋白。
保存期：5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個(gè)月 遠(yuǎn)離有異味物質(zhì)存放。
特征：菠蘿香氣淺黃棕色粉末
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類 食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；給日常食品添味等。