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{產(chǎn)品簡介}

產(chǎn)品名稱:中性蛋白酶、中性酶

主要成分:中性蛋白酶、葡萄糖

產(chǎn)品性狀:淺棕色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:12個(gè)月

{產(chǎn)品概述}

中性蛋白酶是從經(jīng)選育的枯草芽孢桿菌1398深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一種內(nèi)切蛋白酶，分子量35000-40000Da。

{作用機(jī)理}

中性蛋白酶屬于內(nèi)切蛋白酶，它作用于組成肽鍵有一個(gè)疏水基團(tuán)的氨基端，是一種金屬蛋白酶，活性依賴Mg Zn3 Ca"等二價(jià)陽離子。與其他來源的中性蛋白酶對比，具體催化速度快，水解液苦味少，水解作用范圍寬等特點(diǎn)。在pH中性或弱酸、弱堿的條件下，能發(fā)揮*的水解能力，將大分子蛋白質(zhì)分解為多肽及氨基酸等產(chǎn)物，在食品加工行業(yè)得到廣泛的運(yùn)用。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、烘焙行業(yè)

中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干，可減少面團(tuán)的混合時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時(shí)減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

2、調(diào)味品加工

中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP。

3、啤酒釀造

中性蛋白酶應(yīng)用于啤酒行業(yè)，可達(dá)到良好的澄清效果，也可與其它酶系進(jìn)行復(fù)配成啤酒復(fù)合酶，澄清去苦味效果更佳。