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一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng)：木瓜蛋白酶

英文名稱(chēng)：Papain

外觀性狀：白色精細(xì)粉末

產(chǎn)品規(guī)格：65,0000u/mg   100,0000u/mg

檢測(cè)方法：UV

產(chǎn)品別名：木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶;水瓜蛋白酶;番瓜酵素

CAS 號(hào)：9001-73-4

二、性狀

它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無(wú)色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿 等有機(jī)溶劑。

三、用途

其主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類(lèi)軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類(lèi)嫩化)、谷類(lèi)預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類(lèi)軟化方面的應(yīng)用，遠(yuǎn)比其他蛋白酶。用量一般為14mg/kg。

木瓜蛋白酶用于肉類(lèi)嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國(guó)規(guī)定可用于餅干、肉禽制品水解和動(dòng)、植物蛋白，按生產(chǎn)需要適量使用。

四、應(yīng)用范圍

可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類(lèi)發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低成本。