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【產(chǎn)品特色】 
木瓜蛋白酶是從天然的木瓜原漿中提純、分離、濃縮、冷凍干燥而成，外觀呈白色至淺黃色粉末，易溶于水，是一種天然的食物增加劑，對各種動植物蛋白酶都能起到催化水解作用。 適用范圍： 廣泛使用于食物工業(yè)，可使用酶促反響，使食物大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條安穩(wěn)劑、啤酒飲料弄清劑、醬油釀制及酒類發(fā)酵劑等。有效轉化蛋白質的使用，降低成本。
【食物工業(yè)】
在食物行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒弄清、餅干松化等用處。 
木瓜蛋白酶在啤酒中的使用
啤酒弄清劑
引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結大分子的復合物。使用啤酒弄清劑中的木瓜蛋白酶對構成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質，該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚構成安穩(wěn)狀況平衡，避免了啤酒的冷藏混濁。
【肉類嫩化劑】
使用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌福芙到饽z原纖維和結締組織蛋白質，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質結構使人體食用后易于消化吸收。
【餅干松化劑】
使用木瓜蛋白酶的酶促反響, 將面團的蛋白質降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團變得柔軟、更有可塑性, 削減彈性, 易于成型。用量視餅干廠的加工辦法和面團中蛋白質的含量不同而不同，研討標明每公斤面增加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。