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主要成分:木瓜蛋白酶、葡萄糖

產(chǎn)品規(guī)格: 10萬-200萬U/g (可定制)
產(chǎn)品性狀:白色至淺黃色粉末

作用機(jī)理：
含半胱氨酸，屬于含巰基的內(nèi)切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶的活性。對動植物蛋白、酯、多肽、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，因其酶活高、熱穩(wěn)定性好，天然安全等特點(diǎn)，目前已被地應(yīng)用在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)。

溶解性:

水溶性好，無異味，易溶于水和甘油，幾乎不溶于有機(jī)溶劑。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、烘焙行業(yè)

木瓜蛋白酶通過水解面粉蛋白，降低面團(tuán)筋度，可使烘焙品成型好，減少次品率;同時(shí)水解出的短肽和氨基酸與糖類進(jìn)行美拉德反應(yīng)，即可提高風(fēng)味，又能減少油脂和糖的用量。

2、肉類嫩化

木瓜蛋白酶能將肌肉纖維和膠原蛋白水解為小分子多肽或氨基酸，令肌絲和筋腱絲斷裂，使肉類變得嫩滑爽脆，同時(shí)更易吸收。

3、啤酒澄清

木瓜蛋白酶能進(jìn)一步水解啤酒中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生更多多肽或氨基酸，使酒更澄清，并改善啤酒口感，有效提高啤酒品質(zhì)。(建議對冷凍貯存過程中的啤酒加入濃度0.08mg/100mL的木瓜蛋白酶，澄清效果更佳)

4、調(diào)味品生產(chǎn)

木瓜蛋白酶可用于將肉類、豆類、菌類等動植物蛋白水解后用于生產(chǎn)雞精、耗油、醬油、蘑菇精等調(diào)味品。

5、醫(yī)藥保健

木瓜蛋白酶用于醫(yī)藥保健行業(yè)，主要是用來將一些特定動植物蛋白水解為多肽或氨基酸，如生產(chǎn)膠原蛋白肽、大豆多肽、氨基酸口服液等。