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一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng)：木聚糖酶 

英文名稱(chēng)：Xylanase, endo-1,4-

英文別名：Xylanase

CAS號(hào)：9025-57-4

EINECS號(hào)：232-800-2

二、性狀

固態(tài)為淺黃色粉末 

三、用途

在我國(guó)，釀酒行業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著不可忽視的作用。釀酒的原料中含有較多的木聚糖、β-葡聚糖，從而造成麥汁過(guò)濾困難、啤酒渾濁等問(wèn)題。通過(guò)木聚糖酶在啤酒釀造過(guò)程中的使用，可使啤酒澄清，降低生產(chǎn)成本。木聚糖酶在釀酒工業(yè)中的要求首先是要能夠耐酸性，以適應(yīng)實(shí)際的生產(chǎn)條件，其次該酶應(yīng)該有較好的底物水解針對(duì)性，能夠快而有效地分解谷物細(xì)胞壁中的木聚糖，從而加快其它淀粉酶的作用，再次就是木聚糖酶的產(chǎn)率要高，這樣才能夠有經(jīng)濟(jì)上的可行性來(lái)將耐酸性木聚糖酶應(yīng)用于釀酒行業(yè)中。在燒酒、清酒的釀造中應(yīng)用木聚糖酶有助于提高發(fā)酵效率，增加酒精產(chǎn)量。基于成本的考慮，至今為止，尚未見(jiàn)到有工業(yè)化使用木聚糖酶于酒類(lèi)的釀造過(guò)程中，但是在葡萄酒和日本大麥燒酒的生產(chǎn)中，已經(jīng)有了木聚糖酶的應(yīng)用研究，并且取得了比較好的結(jié)果。