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一：名稱(chēng)：葡萄糖氧化酶

二：外觀：葡萄糖氧化酶其外觀為白色或淡黃色粉末

三、性狀：改善食品質(zhì)構(gòu)。

四、用途：食品中的應(yīng)用： 

  1. 葡萄糖氧化酶 可用于蛋白中脫除葡萄糖，防止蛋白制品在貯存過(guò)程中變色、變質(zhì)，*使用量為500mg/kg；在飲料的脫氧，防止色澤增深、金屬溶出等中*使用量為10mg/kg。    2.常用診斷用酶。葡萄糖的分析。除去過(guò)量的葡萄糖或氧，是維生素C及B12的制劑的穩(wěn)定劑。制和血糖試紙。葡萄糖氧化測(cè)定試劑，用于氧化酶法血糖測(cè)定。    3.用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類(lèi)、肉等食品?？煞乐褂善咸烟且鸬暮肿儭Ｓ捎谄咸烟茄趸傻腍2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。故近年來(lái)用于面包制造，效果良好，可用以代替可致的溴酸鉀，受到愈來(lái)愈多的葷視。     4.用于生化研究，常用作診斷酶， 用于葡萄糖的分析，制備和血糖試紙，制藥工業(yè)中用做維生素C及B12制劑的穩(wěn)定劑，也可用于蛋白質(zhì)的脫糖、罐頭酒類(lèi)的儲(chǔ)藏。