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一、簡(jiǎn)介
中文名稱：葡萄糖氧化酶
英文名稱：Glucose Oxidase
CAS NO.:9001-37-0
EINECS NO.:232-601-0
熔點(diǎn)：40~60°C
二、性狀
近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和乙醚。用途酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。用途常用用酶。血漿中葡萄糖測(cè)定。用途酶制劑。主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。用量500mg/kg。
三、用途
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過(guò)程，防止老化味產(chǎn)生，保持啤酒原有風(fēng)味，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期。一、產(chǎn)品性能：　　葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過(guò)程中不改變?cè)a(chǎn)工藝，用量小，操作簡(jiǎn)便，在PH3.5-6.5，溫度20-70范圍內(nèi)均可起作用， 適作用溫度30-40， 適PH3.5-6.5。作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象，在2-8條件下，可保存一年以上。二、在啤酒保鮮中的使用方法　　一步法：在啤酒灌裝前把葡萄糖氧化酶加到清酒罐中，根據(jù)清酒罐內(nèi)啤酒的容量計(jì)算加量，建議每噸酒加葡萄糖氧化酶80ml，亦可根據(jù)本廠產(chǎn)品情況，選擇 適加量和適量添加亞硫酸鹽以增 果。加入清酒罐的葡萄糖氧化酶要混合均勻，使用輸液泵邊加入攪拌。