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一、簡(jiǎn)介

葡糖氧化酶（Glucose Oxidase，GOD）是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶。 葡萄糖氧化酶廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測(cè)及生物傳感器上也有廣泛應(yīng)用。GOD廣泛分布于動(dòng)植物和微生物體內(nèi)。由微生物生長(zhǎng)繁殖快、來源廣，是生產(chǎn)GOD的主要來源，主要生產(chǎn)菌株為黑曲霉和青霉

二、性狀

高純度葡糖氧化酶為淡黃色晶體，易溶于水，可制成液體制劑。 GOD完全不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、乙二醇等有機(jī)溶劑。 GOD相對(duì)分子質(zhì)量一般在1.5×105左右，每分子酶含2分子FAD。 pH作用范圍3.5～6.5，適pH 5.0左右，在沒有保護(hù)劑存在的條件下pH >8.0或pH<3.0時(shí)會(huì)迅速失活。god的作用溫度范圍一般為30～60 ℃。固體酶制劑在0 ℃下至少可保存2年，－15 ℃下可保存8年

三、用途

一、應(yīng)用于烘焙領(lǐng)域：
1，加強(qiáng)面團(tuán)面筋；
2，出現(xiàn)“干面團(tuán)效果”
3，改善面團(tuán)機(jī)械特性；
4，替代溴酸鉀；
5，增大面包體積，改善面包表皮脆性。