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性狀：由梔子果實制取的一種食用天然綠色素，呈綠色粉末。易溶于水，含水乙醇，含水丙二醇，呈鮮明綠色。幾乎無臭、無味、吸潮性小。1％水溶液pH=4.5±0.5，在pH2~8范圍內(nèi)穩(wěn)定，最大吸收波長400nm、590nm。在100~120℃下加熱6min，略有褪色，耐光。Al3+、Ca2+基本無影響，Fe2+、Sn2+會使色澤加深。用途：用于一般食品的著色。按日本規(guī)定，不得用于海帶、肉類、鮮魚貝類、茶、紫菜類、豆類及蔬菜。】