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蘿卜紅

名稱(chēng)

　　中文名稱(chēng)： 蘿卜紅

　　英文名稱(chēng)： Radish red

　　詳情： 結(jié)構(gòu)式：主要著色成分為含天竺葵素的花色苷。

　　天竺葵素分子式：C15H11O5X

理化性質(zhì)

　　深紅色無(wú)定形粉末，易吸潮，吸潮后結(jié)塊，一般不影響使用。易氧化。日光照射可促進(jìn)其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。本品水溶液隨介質(zhì)pH值升高，其最大吸收峰發(fā)生后移，吸光度*。溶液色調(diào)隨介質(zhì)pH值由2.0至8.0而依次呈現(xiàn)：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭色。本品水溶液對(duì)熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而退色，但在酸性條件下較穩(wěn)定。Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{(lán)色；Fe3+可使本品溶液變?yōu)殇P黃色；Mg2+、Ca2+對(duì)本品影響不大；Al3+、Sn2+對(duì)它有*。

　　來(lái)源與制法： 以紅心蘿卜為原料，經(jīng)清洗，切絲，壓榨得紅色汁液。渣經(jīng)酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得濾液。合并榨出的汁液及抽提的濾液，進(jìn)行精制、干燥而得。

毒理學(xué)依據(jù)：

　　①LD50：大鼠、小鼠經(jīng)口大于15g/kg（bw）。 ②致突變?cè)囼?yàn)：Ames試驗(yàn)、*微核試驗(yàn)、小鼠精子畸變?cè)囼?yàn)均未發(fā)現(xiàn)致突變作用。 ③蓄積性毒性試驗(yàn)：蓄積系數(shù)K大于5（雌性和雄性大、小鼠）屬弱蓄積性。 質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB6718―1986） 吸光度 535nm ≥ 4.0 pH值 3.5~4.5 干燥失重/% ≤10 灼燒殘?jiān)?% ≤14 砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0002 鉛/% ≤ 0.0005

用途與注意事項(xiàng)

　　著色劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于果汁（味）飲料類(lèi)、配制酒、糖果、果醬、調(diào)味醬、蜜餞、糕點(diǎn)上彩裝、糕點(diǎn)、雪糕、冰棍、果凍。其它實(shí)用參考：用于飲料，為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅干、糕點(diǎn)為0.04%~0.08%。本品對(duì)介質(zhì)pH值、金屬離子（特別是Cu2+ 、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，抗壞血酸對(duì)本品有*，本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。