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食品級(jí)過(guò)氧化苯甲酰供應(yīng)廠家             過(guò)氧化苯甲酰*報(bào)價(jià)             過(guò)氧化苯甲酰生產(chǎn)廠家              過(guò)氧化苯甲酰供應(yīng)商          過(guò)氧化苯甲酰含量   

鄭州天順食品添加劑有限公司主營(yíng)產(chǎn)品有黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、聚丙烯酸鈉、魔芋粉、魔芋膠、瓊脂粉 、結(jié)冷膠、木糖醇、甘露醇、乳糖、D-木糖、阿斯巴甜、甜菊糖、紐甜、三氯蔗糖、果糖、BHA、BHT、異VC鈉、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、乳酸鏈球菌素、茶多酚、殼聚糖、一水檸檬酸、蘋(píng)果酸、富馬酸、酒石酸、姜黃素、維生素B2 等*、綠色、環(huán)保型高科技產(chǎn)品。產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。 

作用用途

過(guò)氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑，“面粉增白劑”是中國(guó)小麥粉行業(yè)對(duì)過(guò)氧化苯甲酰的俗稱，而依據(jù)“面粉增白劑”的表面字意，而簡(jiǎn)單的認(rèn)為過(guò)氧化苯甲酰在小麥粉中的作用就是增白，這種認(rèn)識(shí)是不完全的。過(guò)氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速小麥粉后熟，抑制小麥粉的霉變，提高小麥的出粉率等作用。用量萬(wàn)分之三，

1、過(guò)氧化苯甲酰對(duì)小麥粉的后熟作用。

小麥粉的后熟又稱為成熟、陳化和熟化。新磨的小麥粉粘性大，缺乏彈性和韌性，不易用來(lái)做面點(diǎn)，特別是用來(lái)生產(chǎn)饅頭和面包類食品會(huì)出現(xiàn)皮色暗、不起個(gè)、易塌陷收縮，而且組織不均勻，但是小麥粉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏后，則上述缺點(diǎn)會(huì)得以改善，這種現(xiàn)象稱為小麥粉的“后熟”。

小麥粉的后熟機(jī)理是：新磨制的小麥粉中的胱氨酸和半氨酸含有未被氧化的巰基，這種巰基是蛋白酶的的激活劑，調(diào)粉時(shí)被激活的蛋白酶會(huì)強(qiáng)烈分解小麥粉中的蛋白質(zhì)，從而是面制品品質(zhì)變劣。同時(shí)，小麥粉中含有類胡蘿卜素，由于類胡蘿卜素的色澤而影響小麥粉的色澤。但是小麥粉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏后，由于空氣中的氧的作用，可以使巰基被氧化而失去活性，也使類胡蘿卜素的共軛雙鍵被氧化破壞，從而使小麥粉中的蛋白質(zhì)在調(diào)粉時(shí)被分解，并且因類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)被破壞而使小麥粉變白。

沒(méi)有完成后熟的面粉蒸出的饅頭口感很差，發(fā)粘而且不松軟。其實(shí)公眾挑剔的不是饅頭白度，而是饅頭的口感，吃到嘴里的饅頭又硬又粘實(shí)在令人難以接受，這就是為什么一些面粉企業(yè)生產(chǎn)的不含過(guò)氧化苯甲酰面粉沒(méi)有市場(chǎng)的根本原因。一些主張禁用過(guò)氧化苯甲酰的人士，利用公眾和媒體對(duì)食品添加劑的誤解，大肆否真過(guò)氧化苯甲酰的功能，說(shuō)什么除了增白沒(méi)有任何效果，這是很不負(fù)責(zé)任的。任何對(duì)過(guò)氧化苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以親自驗(yàn)證一下。過(guò)氧化苯甲酰的后熟功能。這是很好驗(yàn)證的，只要把添加過(guò)氧化苯甲酰的面粉和不添加過(guò)氧化苯甲酰一起蒸蒸饅頭，品嘗一下就可以得知。

自然后熟的小麥粉需要的時(shí)間較長(zhǎng)，一般以3-4周為宜。而采用在小麥粉中添加食品添加劑，則可大大縮短小麥粉的熟化周期。在小麥粉中添加過(guò)氧化苯甲酰則對(duì)小麥粉的后熟有著積極的作用，

  過(guò)氧化苯甲酰

過(guò)氧化苯甲酰在小麥粉中可以分解釋放出原子氧，使得小麥粉在幾天內(nèi)，就可以完成后熟。這樣，小麥粉的白度不僅會(huì)增加，而且小麥粉也符合生產(chǎn)面制品（饅頭、面包等）工藝要求。過(guò)氧化苯甲酰的這一功能，對(duì)面粉的加工十分有益，它不僅大量的節(jié)省了面粉企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)面積，節(jié)省了固定資產(chǎn)的投資，并且還大量的減少了面粉企業(yè)所需的流動(dòng)資金，不少國(guó)家批準(zhǔn)面粉中使用過(guò)氧化苯甲酰主要是解決面粉的后熟。過(guò)氧化苯甲酰加速了面粉的后熟，還大大降低了因小麥粉長(zhǎng)期貯存而帶來(lái)的霉變風(fēng)險(xiǎn)。

2、過(guò)氧化苯甲酰對(duì)小麥粉的增白作用

新加工的小麥粉中含有微量的脂溶性胡蘿卜素，呈淺黃色，影響小麥粉的色澤，而小麥粉經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的貯存，可以依靠空氣中的氧，使脂溶性胡蘿卜素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，使小麥粉的色澤得以提高和改

為了加快小麥粉色澤的改善，過(guò)去在國(guó)外常用電弧法來(lái)漂白小麥粉，當(dāng)空氣通過(guò)高壓電弧時(shí)產(chǎn)生了3000℃高溫，空氣中的氮?dú)饩托纬闪硕趸瓦^(guò)氧化氮（N2O4），與小麥粉混合后而會(huì)產(chǎn)生原子氧，破壞小麥粉中的色素，同時(shí)也形成亞硝酸鹽，殘留在小麥粉中，這種方法用量過(guò)度很易造成小麥粉發(fā)青，而且粉色也不理想。另外，也有采用氯氣改善小麥粉的色澤，主要有三氯化氮、亞硝酰氯類強(qiáng)氧化氣體。這類方法使用工藝復(fù)雜，而且難以控制，常常造成粉色不均。所以，以上兩種漂白小麥粉的方法，都已經(jīng)很少使用。

普遍使用了過(guò)氧化苯甲酰做小麥粉的漂白，主要是因?yàn)檫^(guò)氧化苯甲酰是白色粉狀，不僅使用工藝簡(jiǎn)單，漂白效果好，而且沒(méi)有致*、蓄積性、致突發(fā)變和抗原作用，已被美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）列為公認(rèn)安全的食品添加劑（GRAS）。

各國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)批準(zhǔn)的最大添加量：60mg/kg; 美國(guó)批準(zhǔn)的最大添加量：按生產(chǎn)需要添加（GMP），不限量：加拿大批準(zhǔn)的最大添加量：150mg/kg;菲律賓批準(zhǔn)的最大添加量：150mg/kg；日本批準(zhǔn)的最大添加量：300mg/kg。不少國(guó)家的添加量都比中國(guó)高。

3、過(guò)氧化苯甲?？梢蕴岣咝←湹某龇勐?/strong>

粉色是小麥粉的主要指標(biāo)之一，小麥粉的粉色除了同小麥粉的加工工藝及設(shè)備有關(guān)外，小麥的出粉率對(duì)粉色的影響也很大，一般來(lái)講，出粉率越高，小麥粉的粉色越差。這主要是因?yàn)樾←湹暮蹖铀念惡}卜素要比麥心胚乳高，所以，小麥出粉率越高，類胡蘿卜素含量越高，粉色也就越差。過(guò)去

  過(guò)氧化苯甲酰

，中國(guó)小麥粉加工在沒(méi)有使用過(guò)氧化苯甲酰的時(shí)，不僅要考慮小麥粉其它主要指標(biāo)外，小麥粉色澤也是主要考慮的指標(biāo)，為了使加工的小麥粉有一個(gè)好的白度，除了提高設(shè)備工藝水平外，還要考慮小麥出粉率對(duì)小麥粉色澤的影響。而當(dāng)過(guò)氧化苯甲酰在小麥粉中使用后，由于可以提高小麥粉的白度，使得小麥粉加工設(shè)備水平不再成為影響小麥粉色澤的主要因素，而且也可以使小麥在同一等級(jí)小麥粉方面相應(yīng)提高了出粉率，在小麥粉中添加過(guò)氧化苯甲酰，一般可以使小麥粉的白度提高4-6個(gè)點(diǎn)，在小麥出粉率方面，提高了2-3個(gè)百分點(diǎn)的出粉率，其小麥粉添加了過(guò)氧化苯甲酰后，其小麥粉的色澤要比沒(méi)有提高出粉率的小麥粉的色澤好的多。所以，所以自從中國(guó)面粉企業(yè)使用過(guò)氧化苯甲酰后，由于面粉白度的提高，面粉企業(yè)普遍都把小麥的出粉率提高了2-3%的百分點(diǎn)。中國(guó)每年的小麥產(chǎn)量在1.1億萬(wàn)噸，提高2－3%的出粉率，相當(dāng)于中國(guó)的小麥產(chǎn)量相對(duì)提高300萬(wàn)噸。