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梔子紅 性狀：暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無味。無吸潮性，溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液。呈鮮明紫紅色。不溶于無水乙醇及油脂。1％水溶液的pH值為4.0±0.5.最大吸收波長(zhǎng)533nm。在pH值為2.5~8.0范圍內(nèi)，色調(diào)僅變化±5％，穩(wěn)定性良好，pH值在6以上時(shí)紅色稍淺。加熱至100℃不褪色。在PH值在4~6范圍內(nèi)耐光性良好，在pH值為2.5及8時(shí)略有變化。pH3.5以下易產(chǎn)生沉淀。對(duì)Al2+、Ca2+穩(wěn)定，對(duì)Fe2+、Sn2+（尤其是pH值在4.6左右的水溶液中）不穩(wěn)定，需加注意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強(qiáng)色度。食鹽對(duì)色值、色調(diào)無影響，對(duì)蛋白質(zhì)和碳水化合物的染色性良好。

用途：著色劑（紅色）。用于一般食品，如制面、冷點(diǎn)心，餡芯、赤豆飯、飲料、甜酒等。