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性質(zhì)：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點(diǎn)248℃（分解）。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3）為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100ml；50℃時(shí)為39.1g/100ml；75℃時(shí)為54.4g/100ml；100℃時(shí)為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮和乙醚。與鹽酸反應(yīng)生成鹽酸鹽。pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4

用途：

【用途一】

用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無毒脫碳劑

【用途二】

用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成

【用途三】

甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。

【用途四】

甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯*的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、醫(yī)藥、食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。

【用途五】

營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。

對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定*。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。醫(yī)藥上用作制酸劑(*癥)、肌肉營養(yǎng)失調(diào)*劑、*等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。

按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

【用途六】

用作緩沖劑，用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗(yàn)，醫(yī)藥上用于**和進(jìn)行性*、*、*、兒童高脯氨酸血癥等*。

【用途七】

**和進(jìn)行性*；*胃酯過多癥，*（常于抗酸劑合用）；與阿司匹林合用，可減少其*兒童高脯氨酸血癥；作為生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。

【用途八】

該品在化肥工業(yè)中用作脫除二氧化碳的溶劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，可用作氨基酸制劑、金霉素的緩沖劑和作為抗巴金森氏病藥物L(fēng)-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種輔助*藥，可*神經(jīng)性*，對抑制*的酸過多亦有效。在食品工中業(yè)用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調(diào)味品單獨(dú)使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業(yè)方面，可作為pH調(diào)節(jié)劑，添加于電鍍液，或者用作其他氨基酸的原料。在有機(jī)合成和生物化學(xué)中用作生化試劑和溶劑。

【用途九】

絡(luò)合滴定指示劑，溶劑。