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葉綠素英文名稱：chlorophyll

定義1：由鎂離子絡(luò)合到卟啉環(huán)樣結(jié)構(gòu)中，并帶有三十碳長碳鏈的疏水吸光色素。高等植物和藻類有葉綠素a、b、c、d、e等多種，參與光合作用。應(yīng)用學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級學(xué)科）；*（二級學(xué)科）定義2：植物葉綠體內(nèi)含有卟啉環(huán)的主要光合作用色素。可吸收光能用于光合作用。光合細(xì)菌中含有細(xì)菌葉綠素，它不同于植物葉綠素之處在于它所含的吡咯環(huán)具有更強(qiáng)的還原性。應(yīng)用學(xué)科：細(xì)胞生物學(xué)（一級學(xué)科）；細(xì)胞化學(xué)（二級學(xué)科）

用途：

　葉綠素是具有天然生物活性的物質(zhì)之一，無論在**、食品、日用化工都有著很大用途。蠶糞是豐富的葉綠素資源之一，其干物量中葉綠素的含量約占0.8% ～ 1.2%，比其它綠色植物的葉片高。可從蠶糞中提取糊狀葉綠素及葉綠素銅鈉鹽[2]。而葉綠素銅鈉鹽是葉綠素的改性產(chǎn)物，有著很高的穩(wěn)定性，應(yīng)用于食品添加劑、化妝品添加劑、著色劑、藥品、光電轉(zhuǎn)換材料等領(lǐng)域[3]。在食品中常用作食用綠色素；脫臭劑。脫臭劑在酸性食品或含鈣食品中使用時(shí)產(chǎn)生沉淀。遇硬水亦生成不溶性鹽而析出。可用于飲料用酒精（94%~96%）脫臭；即在精制時(shí)添加本品10mg/kg，一晝夜后加活性炭濾去。