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一、產(chǎn)品簡介:

    品名:甜菜紅

    英文名稱:BeetRootRed

    分子式:C24H26N2O13

    CAS:有

    性質(zhì):甜菜紅(beet root red)亦稱甜菜根紅，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、

分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，甜菜紅為紅紫至深紫

色液體、塊狀、粉末狀或糊狀物，有異臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，難溶

于無水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有機溶劑。水溶液

呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷。

二、主要用途:水溶液呈紅色至紅紫色，PH3.0～7.0比較穩(wěn)定，pH4.0～5.0穩(wěn)定性*。染著性好，

但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解。抗壞血酸有一定的*，

穩(wěn)定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、

汽水、糖果、配制酒等，醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)也有所應(yīng)用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理

想的著色劑。 甜菜紅的耐熱性差，隨著溫度的增加和時間的延長，甜菜紅的殘存率逐漸降低。

耐氧化性差，隨著H2O2增加和作用時間的延長，甜菜紅素殘存率降低加快，應(yīng)用時注意間隔氧

或避免與氧化劑同時使用。耐還原性差，隨著亞硫酸鈉的增加和作用時間延長，甜菜紅素殘存

率降低加快。某些氯化物如漂白粉、次氯酸鈉等可使甜菜紅苷褪色。添加抗氧化劑如L-抗壞血酸

50%~*可防止光劣化，穩(wěn)定性隨食品水分活度的降低而增加，但水分活性由1.0降到0.37時，穩(wěn)

定性約增加4倍. 甜菜紅對食品的著色性好，且由于絕大多數(shù)食品的pH值都在3.0~7.0之間，而其

顏色在此pH值區(qū)間不發(fā)生變化，故用甜菜紅作為食品著色劑時，食品的色澤不會受pH值的影響。

在生產(chǎn)低水分活性食品時，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較，

在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比較穩(wěn)定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維

生素C存在時略穩(wěn)定，在多糖存在時可防止褪色，應(yīng)用于不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、

乳飲料和草莓飲料等。

三、包裝與貯存:

1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2、本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。