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【公司簡介】  

鄭州天順食品添加劑有限公司，成立于2000年2月，是一家集科、工、貿(mào)一體的企業(yè)。公司主要經(jīng)營甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、營養(yǎng)強化劑、食品抗氧化劑等。 

【產(chǎn)品簡介】

  中文名稱：硬脂酰乳酰乳酸鈣

   中文同義詞：硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

   CAS號：有

   硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL

   分子式：C48H86CaO12

   相對分子質(zhì)量：895.30

   性狀：硬脂酰乳酸鈣[CSL]乳白色粉末或片狀固體，分散于熱水中，可溶于熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1

作用：

   面團質(zhì)量改進劑;食品添加劑;小麥粉、淀粉改質(zhì)劑;乳化劑

   本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團的彈性和韌性，可減小糊化，使面團膨松柔和，還可防止面包老化，具有乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。

用途：

   硬脂酰乳酸鈣具有面團組織軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增加面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期。

   主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；

   還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

   產(chǎn)品作用：

   增加面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

   可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

   使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

   能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

   使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

   提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

   還可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團蓬松柔軟。