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果凍粉，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠 、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料（比如魚膠粉）制作時需要添加果汁或飲料。 

果凍粉的詳細介紹如下：

Ⅰ、產(chǎn)品特點：

      速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

工藝技術(shù)要求：

      1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。

      2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

      3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。

Ⅴ、注意重點：

      1、果凍粉的溶解溫度不宜過高，不得超過95℃，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

      2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

      3、加酸時間，必須在灌裝前5分鐘。

      4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。

 果凍是廣受男女老少特別是兒童歡迎的食品，在國內(nèi)外有巨大的消費市場。以卡拉膠為膠凝劑生產(chǎn)果凍，質(zhì)優(yōu)價廉，明顯優(yōu)于玉膠、明膠、果膠等其它膠體，目前市場上的各種花式果凍，幾乎全部采用卡拉膠和魔芋粉配合生產(chǎn)。以本公司卡拉膠配制而成的果凍粉，所生產(chǎn)的各種果凍產(chǎn)品透明度，彈性好，口感清新滑爽，可滿足不同客戶的需要。用量為果凍產(chǎn)品的0.5-0.8﹪。