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果凍粉：以純卡拉膠為主，經(jīng)復(fù)配而成的一種膠凝劑，用于生產(chǎn)果凍粉、布丁。制成品具有口感清爽，透明度好，析水少、柔韌有彈性等特點(diǎn)

果凍粉，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚(yú)膠粉（吉利粉）或者明膠 、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料（比如魚(yú)膠粉）制作時(shí)需要添加果汁或飲料。

操作要點(diǎn)：

1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。

2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中。

3、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。

4、趁熱過(guò)濾（80-120目篩網(wǎng)）。

5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。

6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時(shí)加入配料）。

7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，盡量避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞膠體。

8、風(fēng)干后包裝。

【公司簡(jiǎn)介】

鄭州天順食品添加劑有限公司，成立于2000年2月，是一家集科、工、貿(mào)一體的企業(yè)。公司主要經(jīng)營(yíng)甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品抗氧化劑等。