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角黃素簡介：

角黃素為胡蘿卜素類色素，顯橙色。天然存在于多種食物中，也可人工合成。多作為動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更加鮮明。用于食品添加時主要作為橙色著色劑，但極少使用。部分研究顯示，大量攝取角黃素可能會導致其積累于視網(wǎng)膜，但歐盟食品局2010年的評估顯示角黃素的使用大體是的。

角黃素（canthaxanthin，β,β-Carotene-4,4&＃39;-dione），又名斑蝥黃素、杏菌紅素、雞油菌黃質、雞油菌素、食用橙8號。是一種帶橙紅色的類胡蘿卜素色素，也是一種抗氧化劑。

角黃素天然存在于許多食物中，例如蘑菇、甲殼類動物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法制造。主要用于動物飼料中。

CAS NO. 514-78-3

EINECS 208-187-2

分子式 C40H52O2

分子量 564.84

英文名稱 canthaxanthin

英文別名 E 161g

中文名：角黃素

飼料添加

角黃素(食物添加劑國際編號：INS161g)主要用作動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚的色澤更紅潤。

食品著色

角黃素也可用于果醬、糖果、糖漿、調味汁、等食物，作為著色劑。不過，角黃素較常用于動物的飼料，而非作食用色劑用途