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一、簡介

梔子綠色素是由茜草科植物梔子的果實提取的黃色素,與經發(fā)酵生成的藍色素混合后干燥而得。

梔子綠色素廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍色著色劑

二、性狀

梔子黃與梔子藍混合而成的淡綠色至深綠色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于有機溶劑。其色調和穩(wěn)定性幾乎不受PH值的影響。色澤鮮艷，著色力強，抗光、耐熱性好，色調在PH48范圍內穩(wěn)定性好、不沉淀。

三、用途

人造黃油及其類似制品，冷凍飲品，蜜餞類，腌漬蔬菜，熟制堅果與籽類，生干面制品，糧食制品餡料，糕點，餅干，焙烤食品，飲料，配制酒，果凍，膨化食品。

梔子綠是以梔子藍色素為原料經過精加工而成的天然色素。梔子綠色素已被世界上許多廣泛采用,也是我國批準允許使用的食用天然色素，已列入到我國GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準中。