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一、簡介

姜黃色素（Curcuminoid）是以姜黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質(zhì)的統(tǒng)稱

CAS號(hào) 458-37-7  

EINECS號(hào) 207-280-5  

分子式 C21H20O6 

分子量 368.39  

二、性狀

姜黃色素的染色力大于其他天然色素和合成檸檬黃等，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)等有很強(qiáng)的染色能力。姜黃色素安全，無副作用，是國內(nèi)外允許使用的重要天然食用色素之一。

三、用途

姜黃色素產(chǎn)品中含有人體需要的18種氨基酸及多種微量元素成份

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍，使用量為0.01g/kg。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。使用時(shí)要先將姜黃色素用少量95%酒精溶解，再加水稀釋成所需濃度使用。