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中文名稱(chēng)：木糖

英文名稱(chēng)：xylose

相對(duì)分子量：150.14

分子式：C5H10O5

木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。

性狀：

無(wú)色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40。相對(duì)密度1.525，熔點(diǎn)114，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水（125g/100ml)和熱乙醇，不溶于乙醇。木糖的溶解度：有變旋現(xiàn)象； 20時(shí)溶解度為100g水中可溶解木糖51.24g，在同等溫度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

用途：

無(wú)熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化避免劑、制醬色的原料及通過(guò)美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。

定量FEMA（mg/kg）:小吃食物60.0；復(fù)水蔬菜85.0；調(diào)味品40.0；調(diào)味汁40.0。

用于 食物添加劑 飼料添加劑等

木糖是生產(chǎn)木糖醇的原材料。