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甜蜜素是環(huán)己基氨基磺酸，甜味素是天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯即阿斯巴甜。

分子式　　C14H18N2O5

性狀　　白色粉末，無(wú)臭，有強(qiáng)烈甜味。

 
天冬甜素(Aspartame)，俗名甜味素，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽縮合合成而得。化學(xué)名為天冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度為蔗糖的180倍，甜味與砂糖十分相似，并有清涼感，無(wú)苦味或金屬味。0.8%的水溶液PH值為4.5—6。長(zhǎng)時(shí)間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味，低溫時(shí)和PH值3~5較穩(wěn)定。用時(shí)現(xiàn)配或在降凍食品中使用較為理想。

 
甜味素于1965年被發(fā)現(xiàn)。由美國(guó)Seark公司開(kāi)發(fā)并取得，1974年美國(guó)食品藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)用作食品添加劑，甜味素以其、低熱、高甜、不致肥胖、不引起齲齒，不致心血管疾病等優(yōu)點(diǎn)而被廣為使用，并被收入美國(guó)藥典22版及美國(guó)食品化學(xué)藥典（1983)。其合成路線(xiàn)簡(jiǎn)單明了。