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一、簡介

羧甲基淀粉鈉（CMS-Na）又稱為羧甲基淀粉，是一種陰離子淀粉醚，是能溶于冷水的電解質(zhì)。制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工業(yè)化生產(chǎn)。是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。

二、性狀

白色或黃色粉末，無臭、無味 熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙

三、用途

【用途】：增稠劑；乳化穩(wěn)定劑。可用于冰淇淋（0.2％~0.5％）。

【限量】：1.GB2760-96（g/kg）：醬類、果醬，0.1；面包，0.2；冰淇淋0.06。

2.按日本規(guī)定的Z大用量為2%（單用或合用量）。

3.本品與CMC不同，遇產(chǎn)生的α-淀粉酶易液化，降低粘度，因此很少用于調(diào)味番茄醬、果醬等。

4. GB 2760-2011 Z大使用量/（gkg）：冰淇淋、雪糕類0.06；果醬0.1；方便米面制品15.0；面包0.02；醬及醬制品0.1.