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產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

產(chǎn)品性狀：

為白色到淡黃色粉末,略有甜味,無(wú)其他異味,水溶性好,熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍可作為一種低熱量可溶性食品原料,在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

產(chǎn)品用途：

在乳制品中的應(yīng)用

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡(jiǎn)單的添加,又不會(huì)影響食物原有的風(fēng)味,從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)化乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中.由于抗性糊精與脂肪有相似的口感,熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配適當(dāng)?shù)牡蜔崃葵溠亢珌?lái)使用。

在嬰幼兒食品中的應(yīng)用

嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減,導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品,可以提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

在面制品中的應(yīng)用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維,可以增加和改善面包色澤,添加量為面粉的3% ~ 6%的膳食纖維可使面團(tuán)筋力強(qiáng)化,出籠饅頭口感良好,有特殊香味,面條添加后生面條的強(qiáng)度有所減弱,但煮熟后強(qiáng)度增加,一般添加處理后的面條韌性良好,耐煮耐泡.餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多,水分含量相對(duì)低,更有必要添加膳食纖維.

在肉制品中的應(yīng)用

膳食纖維與蛋白通過(guò)食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且,膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì),防止香味物質(zhì)的揮發(fā).添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率,增強(qiáng)口感和質(zhì)量;水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品,生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。