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磷酸酯淀粉

淀粉磷酸酯足淀粉中的葡萄糖殘基中的羥基與磷酸根發(fā)生酯化形成的一種淀粉酯衍生物，包括磷酸單酯淀粉和磷酸雙酯淀粉。由于其易糊化、高透明度、高黏度、強膠黏性、良好凍融穩(wěn)定性和弱凝沉性等性質，主要用于食品、造紙、紡織等領域。

磷酸酯淀粉作用用途：

冷凍食品

淀粉磷酸酯糊的冷凍和穩(wěn)定性較高，在低溫長期儲存或重復冷凍融化食物組織結構中保持不變，也無水分析出，特別適用于冷凍食品中應用。

乳化劑

淀粉磷酸酯是良好的乳化穩(wěn)定劑。制成的布丁具有平滑結構及良好的營養(yǎng)價值，并且能改善味道。淀粉磷酸酯是水包植物油乳液良好的乳化劑。淀粉磷酸酯是瓜爾豆膠與阿二醇混合制得酯與植物油的乳化穩(wěn)定劑。淀粉磷酸酯能與微量存在的鐵、銅、鎳、鈷等形成復合體，從而可防止這些金屬離子促進油的氧化，有助于棉籽油和大豆油的穩(wěn)定，適于做油的乳化劑。玉米淀粉磷酸酯是蛋黃醬的有效乳化劑。淀粉磷酸酯肉汁及谷氨酸單鈉的混合物是用來制取一種肉汁鹵的基礎。在橙濁(生產橙汁飲料的色素添加劑)生產中作為乳化劑使用代替價高的阿拉伯膠。

穩(wěn)定劑

淀粉磷酸酯透明性好，凝沉性好，能代替明膠作為穩(wěn)定劑用于冰激凌生產，不僅能提高質量，而且能降低成本。

增稠劑

8%～10%正磷酸鹽酯化產品能溶于冷水制成薄膜，透明、柔軟且有水溶性。這種產品能代替阿拉伯樹膠類植物膠用于許多種食品中做增稠劑。