中文別名:磷酸酯雙淀粉;二淀粉磷酸酯;淀粉磷酸雙酯;雙淀粉磷酸酯

英文別名:corn po4 ph`;DISTARCH PHOSPHATE;Starch, hydrogen phosphat

一、食品級預(yù)糊化淀粉在食品中應(yīng)用的優(yōu)點

1、使用食品級預(yù)糊化淀粉可以使其在高溫、高剪切力保持較高的粘度和穩(wěn)定性，從而起到增稠作用。 

2、在室溫或低溫保藏過程中不易回生，從而避免食品凝沉或膠凝，形成水質(zhì)分離。

3、提高淀粉糊的透明度，改善食品的外觀，提高其光澤度。  

4、改善乳化性能。原淀粉分子是沒有什么乳化性的，不能用它來形成穩(wěn)定的水基混合

   體系。  

5、提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨脹能力，改善淀粉在食品中的加工性能。    

6、通過變性處理改善淀粉的成膜性。

二、食品級預(yù)糊化淀粉在食品行業(yè)應(yīng)用

食品級預(yù)糊化淀粉與原淀粉相比，具有高分散性、高吸油性、高水合速度、高粘度和高膨脹性等特點， 在食品工業(yè)中主要作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等，用于米面制品、乳制品、肉制品、調(diào)料制品和烘烤食品等，可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟(jì)效益。

1.米面制品中應(yīng)用

主要利用其良好的增稠性、成膜性、粘彈性等。 

在面條中加入該產(chǎn)品，可以減少斷頭，改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間。

在面食點心中添加食品級預(yù)糊化淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間。

在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，改善口感。 

2.乳制品中應(yīng)用

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用。

在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本。

在布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感。

在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離。 

3.肉及魚類制品中應(yīng)用

在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑。

在中國臘腸中添加，作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性。

在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性。

在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性。   

4.烘烤食品中應(yīng)用

主要利用其良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。

在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量。

在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠。

在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡。

5.飲料中應(yīng)用

主要利用其穩(wěn)定性和吸附性。

在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道。

在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑。 

6. 糖果中應(yīng)用

主要利用其良好的膠凝性、成膜性和粘性。

在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu)，采用適當(dāng)?shù)念A(yù)糊化淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度。

利用其良好的成膜性和黏結(jié)性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有光澤，透明并能降低產(chǎn)品的破裂性。 

7. 粉末食品中應(yīng)用

主要利用其良好的粘結(jié)性、分散性和水溶性。

在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織。

在谷片飲品中應(yīng)用可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中微小質(zhì)體，使其均勻且口感良好。

在烹煮式粉末食品中添加，可改善制品低溫蒸煮時的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結(jié)構(gòu)。

在即食湯、醬與汁中添加適量食品級預(yù)糊化淀粉可賦予湯汁適宜的粘度，使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑。

8.冷凍食品中應(yīng)用

利用其良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。  

添加該產(chǎn)品的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織。

在果醬中添加適量，可以控制制品的結(jié)構(gòu)和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工。

作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑，降低熱量，產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲存穩(wěn)定性。

在開胃醬、汁中添加該產(chǎn)品可以提供黏度和穩(wěn)定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能。

適當(dāng)?shù)氖称芳夘A(yù)糊化淀粉具有良好的增稠與穩(wěn)定作用，糊透明度好，凍融穩(wěn)定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中，可賦予制品良好的性能。  

9. 其他方面應(yīng)用  

在擠壓膨化食品中，食品級預(yù)糊化淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時可增加功能性纖維成分。

在微波膨化食品中，食品級預(yù)糊化淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻。

在脆皮花生中，食品級預(yù)糊化淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)。

在其他食品中，食品級預(yù)糊化淀粉也可以起到很好的作用。  

三、參考用量

    每袋25kg，依據(jù)性能不同，加入量為制品原料重量2%-20% 的比例，與其它輔料一起直接投入攪拌罐中，充分混合均勻后即可，其它按廠家原生產(chǎn)工藝進(jìn)行。用戶也可根據(jù)實際需要選擇加入量。